Millaisia kuivaimia käytetään elintarviketeollisuudessa?

Elintarviketeollisuudessa käytetään monen tyyppisiä kuivaimia. Kuivausperiaatteen, materiaaliominaisuuksien, tuotevaatimusten (kuten morfologian, ravinteiden säilyttämisen, nesteytyksen) ja tuotantoasteikon mukaan ne voidaan jakaa pääasiassa seuraaviin luokkiin:

Tämä on yleisimmin käytetty luokka.

Hihnakuivain

• Periaate: Materiaali leviää tasaisesti kuljetinhihnalle, ja kuuma ilma kulkee materiaalikerroksen läpi pystysuunnassa tai vaakasuoraan kuivaamista varten. Se voidaan suunnitella yhtenä kerroksena tai useita kerroksia.
• Ominaisuudet: jatkuva toiminta, korkea automaatiotaso ja suuri käsittelykapasiteetti. Kuivausprosessi on lempeä ja tasainen, ja lämpötilaa ja tuulen nopeutta voidaan ohjata osissa.
• Sovellettavissa: vihannesviipaleet (perunat, porkkanat, sipulit), hedelmäviipaleet (omenat, banaanit), jyvät, nuudelit, lemmikkieläinruoat, katkarapujauhat, välittömät aamiaismurot ja muut hiutaleet, rakeet, nauhat.
• Muunnelmat: Monikerroksisen hihnan kuivausrumpu (tilaa säästö), virtavyön kuivausrumpu (kuuma ilma pakotetaan tunkeutumaan materiaalikerrokseen, joka on tehokkaampi).

Tunnelin kuivausrumpu

• Periaate: Materiaali (yleensä tarjotin tai vaunuun asetettu) kulkee pitkän tunnelin läpi jatkuvasti tai ajoittain, ja kuumailma virtaa tunnelissa (valtuutettu, vastavirta tai sekoitettu virtaus) materiaalin kuivaamiseksi.
• Ominaisuudet: Rakenne on suhteellisen yksinkertainen, vahva sopeutumiskyky, ja se pystyy käsittelemään eri muotoja ja kokoisia materiaaleja (kuten kokonaiset hedelmät, mukulat ja suuret lihapalat). Kuivumisaika on suhteellisen pitkä.
• Sovellettavissa: Rusinat, kuivatut luumut, päivämäärät, sienet, sienet, makkarat, suuret kuivattujen vihannesten jne.

Kuivausuuni

• Periaate: Materiaali asetetaan lokeroon, joka on pinottu siirrettävään vaunuun tai kiinteään telineeseen ja työnnetään kuivauslaatikossa. Kuuma ilma pakotetaan kiertämään laatikossa.
• Ominaisuudet: Ajoittainen toiminta, alhaisen laitteen investointi, joustava toiminta, sopii pienille eroille, monimuotoisille lajikkeille tai kokeilutuotannosta. Kuivaus tasaisuus on suhteellisen huono.
• Sovellettavissa: Pienet hedelmien ja vihannesten erät, lääkemateriaalit, testinäytteet, huippuluokan tai erityiset kuivausolosuhteet.

Ruiskukuivaus

• Periaate: Nestemäiset tai lietteiset materiaalit sumuloidaan erittäin hienoiksi pisaroiksi sumuttimen (keskipako, paine, ilmavirta) ja kosketuksiin heti kuuman ilmeen kanssa (valikurvos, vastavirta tai sekoitettu virtaus) kuivaustornissa, ja vesi haihtuu nopeasti jauhemaisen tuotteen saamiseksi.
• Ominaisuudet: Kuivausnopeus on erittäin nopea (sekuntia), ja tuote on jauhe, jolla on hyvä juoksevuus, ja liukoisuus/nehydraatioominaisuudet ovat yleensä hyviä. Laiteinvestoinnit ja energiankulutus ovat suhteellisen korkeat.
• Sovellettavissa: Maitojauhe, soijamaitojauhe, kahvikaveri, munajauhe, vihannesproteiinijauhe, pikakeitto, mausteuutte, entsyymien valmistus, mikrokapseloituja tuotteita (kuten öljyjauhetta) jne.

Fluidoitu sängyn kuivausrumpu

• Periaate: Kuuma ilma kulkee huokoisen jakautumislevyn läpi pohjasta toiseen, niin että rakeinen materiaali suspendoituu ilmavirtaan, muodostaen nesteen kaltaisen tilan ja toteuttaen tehokkaan lämmön ja massansiirron kaasun ja kiinteiden vaiheiden välillä.
• Ominaisuudet: Nopea kuivausnopeus, korkea lämpötehokkuus, tasainen lämpötila ja vähemmän hiukkasten rikkoutuminen. Siellä on yksikerroksista, monikerroksista, värähtelevää fluidisänkyä ja muita muotoja.
• Sovellettavissa: rakeiset ja kiteiset materiaalit, kuten monosodium glutamaatti, sokeri, glukoosi, pikajuomarrake, rakeiset mausteet, pikakeittorakeet, dehydratoidut vihannesrakeet jne.
• Variantit: värähtelevät juoksevat sängynkuivaaja (sopivat materiaaleihin, jotka on helppo tarttua tai joilla on leveä hiukkaskokojakauma), spouted -sängyn kuivausrumpu (sopii suurille hiukkasille).

Pyörivä rummun kuivausrumpu

• Periaate: Materiaali poimitaan ja sirotellaan nostolevyllä hitaasti pyörivässä kaltevassa sylinterissä, ja se on kuivattu kosketuksessa sylinterissä virtaavan kuuman ilman (tai savukaasun) kanssa.
• Ominaisuudet: Yksinkertainen rakenne, luotettava toiminta, suuri käsittelykapasiteetti ja ne voivat sopeutua tiettyyn materiaalin ominaisuuksiin (kuten sisältäen jonkin verran viskositeettia). Lämpötehokkuus on suhteellisen alhainen.
• Sovellettavissa: tärkkelys, tislaajan jyvät, syöttöraaka -aineet, jotkut jyvät, perunaviipaleet jne.

Rummun kuivausrumpu

• Periaate: Yksi tai kaksi lämmitettyä metallirumpua pyörivät, ja liette- tai liitä materiaali muodostaa ohuen kerroksen rummun pinnalle. Vesi haihtuu johtavuuden lämmönsiirron kautta ja kaavinta kaavin kuivumisen jälkeen.
• Ominaisuudet: Nopea kuivausnopeus, korkea lämpötehokkuus ja tuote on ohuiden hiutaleiden muodossa. Materiaalin viskositeettia ja kalvonmuodostusominaisuuksia on vaatimuksia.
• Sovellettavissa: Edeperustettu tärkkelys, välitön kaurahiutale, vauvariisivilja, perunaviipaleet, hedelmä massan viipaleet (kuten banaaniviipaleet), hiivapasta, joidenkin maustekastikkeiden tiivistetty kuivaus jne.

Pölynkuivain

• Periaate: Tyhjennä suljetussa astiassa kiehumispisteen vähentämiseksi ja materiaali kuivuu alhaisemmassa lämpötilassa (yleensä 40-90 astetta). Lämmönlähde voi olla takki, lämmityslevy tai infrapuna jne.
• Ominaisuudet: Matalan lämpötilan toiminta voi säilyttää lämpöherkän ainesosat (vitamiinit, pigmentit, maut), värin ja muodon suurimmassa määrin, ja sillä on hyvä nehydratointi. Laitteet ovat monimutkaisia, kustannukset ovat korkeat ja sykli on pitkä.
• Sovellus: huippuluokan hedelmä- ja vihannes sirut (kuten mango, mansikka), huippuluokan mausteet, välitöntä- jauhe, biologiset tuotteet, toiminnalliset ruoka-raaka-aineet jne. Yleisiä muotoja ovat tyhjiöuunit, tyhjiöhihnankuivaajat (jatkuva, tehokkaampi) ja kaksoiskulut pyörivät tyhjiökuivaajat (erätyyppi, soveltuvat jauhahiukoille).

Jäädyttää kuivausrumpu

• Periaate: Ensinnäkin, jäädyttää materiaali (-30 astetta -50 asteeseen) ja sitten korkealla tyhjiöllä (<100 Pa), the ice crystals in the material are directly sublimated into water vapor and discharged.
• Ominaisuudet: Tuote on kuivattu matalassa lämpötilassa, mikä voi hyvin säilyttää värin, aromin, maun, muodon ja lämmönherkät ravintoaineet (lähes 95% tai enemmän), ja sillä on erinomainen nestedraatio. Korkea huokoisuus ja terävä rakenne. Laiteinvestointi- ja käyttökustannukset ovat erittäin korkeat, ja kuivausjakso on erittäin pitkä (yli kymmeneen kymmeneen tuntiin).
• Sovellettavissa: huippuluokan ruokaa (pakastekuivattuja hedelmiä/vihanneksia/nuudelit/keittoja), välitöntä kahvia, huippuluokan mausteita, ilmailu-

Mikroaaltokuivaus

• Periaate: Käytä mikroaalloja (yleensä 2450MHz tai 915MHz) materiaalin tunkeutumiseen siten, että materiaalin sisällä olevat vesimolekyylit värähtelevät ja hierovat suurella nopeudella lämmön tuottamiseksi, ja kuivuvat sisältäpäin.
• Ominaisuudet: Nopea lämmitysnopeus, selektiivinen lämmitys (kosteusprioriteetti), hyvä kuivaus yhtenäisyys (parempi, kun yhdistettynä kuumaan ilmaan) voivat parantaa tiettyjen tuotteiden laatua (kuten turvotus). Laitteiden kustannukset ovat korkeat ja se on helppo ylikuumentua, jos sitä ei valvota oikein.
• Sovellettavissa: Yhdistettynä hedelmä- ja vihannesrapujen kuumaan ilma/tyhjiöön (turvotusvaikutus), nuudelien/makaronien nopea kuivuminen, mausteiden sterilointi ja kuivuminen, uudelleenkehydratoitujen ruokien nopeasti kuivaaminen jne.

Infrapunakuivaaja

• Periaate: Käytä infrapunasäähdyttimen lähettämää infrapunasäteiden erityistä aallonpituutta absorboimaan materiaalin ja muunnetaan lämpöenergiaksi kuivausta varten.
• Ominaisuudet: Korkea lämmönsiirtotehokkuus, nopea kuivausnopeus, suhteellisen yksinkertaiset laitteet. Käytetään yleisesti pinnan kuivaamiseen tai yhdistettynä muihin menetelmiin (kuten kuuma ilma).
• Levitys: Leivontatuotteiden (keksit, leipä) pintakuivaus, pinnoituspintojen (kuten suklaan päällysteet) kovetus, jyvien apukuivaus jne.

Ylikuumennettu höyrynkuivain

• Periaate: Käytä ylikuumennettua höyryä (lämpötila korkeampi kuin sen paineen kyllästymislämpötila) kuivausväliaineena.
• Ominaisuudet: Korkea lämpö ja massansiirto, suuri energiansäästöpotentiaali (talteen saatavissa oleva piilevä lämpö), ei hapettumis- ja palamisriskejä ja voivat steriloida. Korkeat laitevaatimukset (paineenkestävyys, tiivistys), monimutkainen ohjausjärjestelmä.
• Sovellus: Kehitystekniikka, joka sopii materiaaleihin, joilla on korkeat hygieniavaatimukset ja sterilointivaatimukset, kuten juurikkaiden massan, tislaajan jyvät ja jotkut ruokajätteen jäännökset. Sitä tutkitaan ja edistetään edelleen elintarviketeollisuudessa.

Suulakepuristuskuivaus

• Periaate: Materiaalin sisällä oleva vesi höyrystyy paineistetulla lämmityksellä ja vapautuu sitten yhtäkkiä purkamisella. Materiaalin sisällä oleva vesi höyrystyy heti ja laajenee huokoisen rakenteen muodostamiseksi ja kuivattiin ja muotoiltu edelleen.
• Ominaisuudet: Tuote on rapea ja siinä on erinomainen nestedraatio.
• Levitys: turvotettu ruoka (perunalastu, katkarapujauhat, popcorn), turvotetut hedelmä- ja vihanneskripit, vilja aamiainen jne. Usein yhdistettynä suulakepuristimiin tai ilmavahvistuksiin.

• Materiaalin ominaisuudet: Alkumuoto (neste, lietteet, rakeet, lohkot), lämpöherkkyys, viskositeetti, onko se helppo agglomeroida ja suurin sallittu kuivauslämpötila.
• Tuotevaatimukset: Lopullinen kosteuspitoisuus, tuotemuoto (jauhe, rakeet, hiutaleet, lohkot), nesteytys, väri, maku, ravinteiden pidätysvaatimukset ja hygieniastandardit.
• Tuotantoasteikko ja jatkuvuus: Pieni erä/kokeellinen käyttö (laatikkotyyppi), suuri erä jatkuva tuotanto (vyötyyppi, suihku, fluidoitu sänky).
• Energiankulutus ja kustannukset: laitteiden sijoituskustannukset, toimintakustannukset (energiankulutus, ylläpito).
• Ympäristönsuojeluvaatimukset: pakokaasupäästöt, pölyn hallinta, melu.