Hop -uutteen käyttö oluen panimossa kasvaa vuosi vuodelta sen vakaan laadun, helpon varastoinnin ja korkean käytön vuoksi.
Polyfenolit ovat päämakulähde humalassa. Itse CO2: n CO2: n luonteen vuoksi CO2: lla uutetun pote -polyfenolien pitoisuus on kuitenkin suhteellisen alhainen.
Kuinka lisätä hop -uutteen polyfenolipitoisuutta mahdollisimman paljon lähtökohtana, joka takaa pikarihapon uuttoasteen?
1. Optimoi uuttoreaktio -olosuhteet
Uutteen polyfenolipitoisuutta voidaan lisätä merkittävästi 25MPa: lla ja yli 40 asteen (poolin polyfenolipitoisuus vähenee matalassa lämpötilassa).
2. Uutetun kakun uudelleenkäsittely
Lisää hop -polyfenoleja voidaan saada sekoittamalla liuotin uutetun kakun purkamiseksi ylikriittisen uutdon jälkeen.
Verrattuna perinteiseen orgaaniseen liuottimen uuttoon, ylikriittisellä uutteella on suurempia etuja. Superkriittisen CO2: n uutetun hop -uutteen käyttö oluen panimossa ei vain parantaa oluen laatua, vaan myös parantaa huomattavasti humalan käyttöä.