Tuotteen kuvaus

Mitkä ovat munan pastörointilaitteiden edut?

Erittäin tehokas sterilointivaikutus: Pastörointitekniikka pystyy tappamaan useimmat bakteerit alhaisemmissa lämpötiloissa (yleensä 60-75 astetta) säilyttäen samalla ruoan maksimaalisen määrän ravinteita ja makua. Esimerkiksi pastöroinnilla käsiteltyjen nestemäisten munien bakteerikuolleisuus voi olla 98,33 %. Lisäksi ultrakorkeassa lämpötilassa pastörointi on tehokkaampaa inaktivoimaan E. colin, Salmonellan ja Staphylococcus aureuksen koko munanesteessä kuin perinteinen pastörointi.

Vähemmän vaikutusta ruoan laatuun: pastöroinnilla on vähemmän vaikutusta ruoan väriin, makuun ja ravintoaineisiin verrattuna perinteiseen lämpöpastörointiin. Esimerkiksi uudella nestemäisten kananmunien sterilointiprosessilla korkeajännitteisellä pulssisähkökentällä (PEF) ja lämpösynergialla ei ole vain parempi sterilointivaikutus, vaan sillä on myös hyvin vähän vaikutusta nestemäisten munien väriin ja viskositeettiin.

Pidennetty säilyvyysaika: pastörointi voi merkittävästi parantaa nestemäisten munien säilyvyyttä. Pastöroimattomien nestemäisten munien säilyvyysaika jääkaapissa on 4 päivää, kun taas pastöroitujen nestemäisten kananmunien säilyvyysaika jääkaapissa on jopa 12 päivää.

Elintarviketurvallisuusriskin vähentäminen: pastörointi on yksi tehokkaista menetelmistä vähentää munien mikrobikontaminaatiota. Tutkimukset ovat osoittaneet, että syötäväksi tarkoitettujen munien sterilointiin pastörointia käyttävät mikroaaltojärjestelmät ja vetyperoksidia ja UV-valoa käyttävät munan sterilointijärjestelmät vähentävät tehokkaasti elintarviketurvallisuusriskejä.

Mukautuva: pastörointitekniikat sopivat erilaisiin elintarvikkeiden jalostustarpeisiin ja niitä voidaan soveltaa nestemäisten munien steriloinnin lisäksi myös kuorittujen munien sterilointiin. Esimerkiksi yksilämpösteriloinnin optimaaliseksi olosuhteiksi on kokeellisesti määritetty 64,8 astetta 4,5 minuutiksi, mikä voi täyttää munan E. colin steriloinnin vaatimukset.